方言与民俗（音频）｜阿晴：打边炉（方言点：佛山南海）

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冷冰冰的天气里，最想打边炉，

食物能保持热度，吃完之后就“暖粒粒”了~

粤语中的“打边炉”就是吃火锅。较为传统的广式火锅用的是炭烧小火炉和瓦罉，人在炉边吃，所以叫“打边炉”。现在自己吃火锅通常用不锈钢锅、电磁炉，不过打边炉的说法保留下来了。

广式火锅绝对是火锅界的清流，一般以清汤、鸡汤、清补凉汤、粥底等锅底，打边炉也不忘养生。在家里，最简单的做法是清水做锅底，放油盐、几块姜片，水沸腾后就可以开始涮东西吃。

粥底火锅更为特别，用的是隔去了米渣的、浓稠的粥水；涮出的食材不仅有米香，口感也滑溜溜的。

打边炉吃什么？

通常有鸡、肉丸、生鱼片、鲜虾、鱿鱼、炸腐竹以及各种菇类和蔬菜。

放食材的先后顺序也有讲究，一般先吃鸡和其他肉类，然后放海鲜。小编最喜欢涮“双飞”切薄的鱼片，放入涮一会儿，不到一分钟，肉色变白、微微卷起就能捞出，拌酱料很容易入味；“脆肉鲩”更是打边炉的首选，吃着爽口。

最后，金针菇、淮山、生菜、茼蒿、芫荽等素菜在充满肉香和鸡油的汤底里涮一涮，清爽又解腻，标志着一顿火锅快要结束了。（还挺有仪式感的）

味碟通常就是普通的酱油拌葱花、姜丝，放油锅炒热一下；不够咸就加点盐，喜欢吃辣就加入辣椒圈，比较单一但味道都很好。如果不想自己调酱料，蘸潮汕的沙茶酱也行，很省事。

冬至将至，打边炉暖暖身吧~

作者｜阿晴音频来源 | 阿晴方言点 | 广东佛山本期编辑 | 阿晴审读｜区淑妍责任编辑 | 老甘图源｜网络，侵删投稿邮箱 | [e-mail]

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